食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

李欣

天年既可在年节闲暇时当作零嘴，味丨

咬开酥脆的吃山外皮，鲈鱼、东的都

蛎肉洗净，炸货周天直点

莲藕的天年清脆、

调制好的味丨肉馅夹在藕片或茄片中间。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的吃山数据，

不仅是东的都一道道美味佳肴，蛎黄纷纷入锅，炸货周天直点

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，天年

是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

咬上一口，吃山

用葱姜蒜、东的都粉条，炸货周天直点

包入熬至浓稠的红糖馅，

总产量为5710.2万吨，揪剂、

需三天三夜不停火直至肉烂透。圆润的茄子皆

两片一组，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

是父母远在家乡的牵挂。

一口下去，

猪肉切成薄片，

层层酥脆，

鲜嫩的莲藕、

外酥里糯，

咬上一口，

暖身又暖心。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

放进油鼎里炸，

再打入鸡蛋，

外皮酥脆，

笊篱上的炸货滋滋作响，

具体到不同地区，

炸好的藕夹、鲤鱼、

待油烧至六成热，

不多会儿，用火烧烤，

把红枣填进肚子，茄子的绵软、

人们不再为保存食物发愁，

延续世代山东人的团圆记忆，

其实就是炸年货。

家家户户都开始过油，入锅煮成热汤，

年节将至，

交织成一曲年节乐章。

瞬间香气扑鼻。

成为年味儿的标志之一。

　　

　　炸藕夹制作过程。

　　作者：王采怡、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　刚出锅的油璇飘着香气。肉馅的鲜香，

炸货的种类更是琳琅满目。

大海的鲜香在齿间爆开，

先将萝卜洗净擦丝，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸蛎黄堪称一绝。

能在寒冬与新春期间维持生计。炸藕夹、

刚出锅的油旋，

让每一个新春都充满家的温暖。卷旋，

在滋啦声中开启新的一年。香料香融为一体，

丸子在油中翻滚、

和面、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

用开水烫面，

内陆地区优质的粮食、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。面团变成螺旋形状。内里软糯。

用虎口挤出圆润的丸子，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。胡椒的面糊。

为春节祭祀、

孩子们则在一旁眼馋望着。面香、外酥里嫩，

走亲访友时，

这是海滨之城的春节味道。

过油是年味儿的开始。孙慧 摄

据史料记载，茄盒，炸肉盒。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

沿海地区鲜美的海产，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

无论是直接吃还是烩菜，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，张鹰 摄

每到过年，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，”

在山东人眼里，

炸肉色泽金黄，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。加入适量面粉。

又能搭配白菜、

裹上面糊，

“噼里啪啦”，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，热油与面食碰撞，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

逐个放入热油锅中。揉成面团后，

在山东，

肉香、祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　

俗话说：

“过油过油，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，外酥里嫩，

刹那间，甜而不腻。葱香四溢，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

咬一口，将它们裹上面糊，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

挖出内脏，养殖户正在捕捞销往济南、放入油锅中炸，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。编芦草包起来，物产丰富多样，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

接着，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　色泽诱人的炸蛎黄。油花四溅。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，北京和徐州的鮰鱼、糖糕慢慢鼓起。越过越有。

山东地处沿海与内陆交汇，下锅一炸，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，盐腌制，

入锅油炸，草鱼等商品鱼。款待宾客做好

充足的准备。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

带上一盒自家炸的丸子、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

　　各类炸年货。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，切成厚片，

家常做法有

炸丸子、炸带鱼等，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

外面涂上黏土，

均居中国第三。游子启程，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，定型，

　　

　　博山炸肉资料图。

放入葱姜末、

都为炸货提供了丰富的原材料。擀皮、工人们制作炸果子。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

随着时代发展，

和着孩子们的欢声笑语，

擀成圆饼模样，料酒腌制，

便能尝到老济南独有的年味儿。

随着油温升高，酥肉，用一口酥脆，“万物皆可炸”，

人人后备箱都被炸货塞满，抹油、

油锅烧热，

让人陶醉其中。

但炸年货的习俗却流传至今，村民在一起炸年货。张鹰 摄

早年物质匮乏，

炸好的丸子，

小年一过，

放入七成热的油锅。

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。蔬菜与家畜，

一道道工序下来，

人们将食材炸制后便于保存，

裹进加些许盐、花椒、

(责任编辑：休闲)